我們在吃火鍋的時(shí)候，通常會(huì )被火鍋的主料所吸引，不管是涮羊肉，毛肚火鍋，酸湯魚(yú)火鍋，辣子雞火鍋，通通是以主料為主打。點(diǎn)菜之時(shí)，眼睛更是被鴨腸，血旺，魚(yú)滑，蝦滑，野生菌菇等一眾材料填滿(mǎn)。不過(guò)，主料再好，這清水煮的滋味總是不足，若非原味愛(ài)好者，一定要有好調料來(lái)配，才是火鍋正道！

　　總的來(lái)說(shuō)，只要有姜，辣椒，花椒和大料就足以支撐起火鍋的基本味道了，如果想要火鍋變得更豐滿(mǎn)，就必須用到下面這些小眾香料了。

　　香葉

　　在翻滾的紅湯火鍋中經(jīng)常會(huì )飄著(zhù)幾片葉子，這種葉子混合了新鮮松針和柑橘的香味，小小幾片葉子讓火鍋有了幾分清爽氣，它們就是香葉了。

　　月桂樹(shù)并非是中國土生土長(cháng)的植物。這種樟科植物的老家在地中海。地球上的月桂樹(shù)也是很出名的樹(shù)，早在古希臘時(shí)期，月桂的枝條就被編成頭冠，戴在體育比賽冠軍的頭上。指代冠軍的桂冠一詞也因此而生，只是后來(lái)桂冠的材料變成了象征和平的橄欖枝。

　　草果

　　草果可以說(shuō)是火鍋中為數不多的完整果實(shí)，當然了，在包裝好的火鍋底料確實(shí)很難見(jiàn)到。這種紅棗大小的橢圓形果子，漂浮在紅湯鍋和清湯鍋表面，經(jīng)常被不經(jīng)意的漏勺誤撈上來(lái)，于是就被棄于口碟之中，著(zhù)實(shí)可惜。

　　雖然，火鍋中的草果通常是深褐色的，但是成熟的新鮮草果卻要漂亮好多，它們的外套是鮮紅色的，只是在干燥炮制過(guò)程中變丑了。不過(guò)，這并不妨礙它們展現自己獨特的味道。草果種植是件辛苦的事情，這種葉子像蘆葦的植物只生長(cháng)在樹(shù)蔭之下，所以，要想種草果就必須有樹(shù)林，這也就成就草果種植地郁郁蔥蔥的山林.

　　砂仁和草豆蔻

　　不管是砂仁還是草豆蔻都有跟草果類(lèi)似的植株，沒(méi)辦法，這倆家伙也是姜科的植物，在開(kāi)過(guò)像張開(kāi)的嘴唇一樣的美麗花朵之后，它們都會(huì )分別孕育自己的果實(shí)了。不過(guò)豆蔻的開(kāi)花時(shí)間多在4月，而結果多在7月，這二八之數是否因草豆蔻而起，還值得推敲。不管怎樣，最終兩者的果子都變成了灰褐色的小圓球，出現在了火鍋調料之中。

　　雖然，砂仁和草豆蔻的果子很像，兩者的味道也非常相像。只是砂仁的成分中乙酸龍腦酯多點(diǎn)，而草豆蔻的成分中桉葉油素和α-蒎烯多點(diǎn)，這點(diǎn)兒成分上的差別就可以將這兩兄弟區分開(kāi)來(lái)。

　　孜然

　　相對于其他調料，我總覺(jué)得孜然更應該出現在燒烤攤上，與雞翅，腰子，羊肉串為伍，經(jīng)過(guò)微微的炙烤，孜然中那種特有的香味會(huì )彌散在空氣之中，讓人甘愿冒著(zhù)“不健康飲食”的風(fēng)險，也要大嚼一頓炭火燒烤。出現在火鍋里，孜然少了幾分熱情，多了幾分細膩，那種特殊的味道依然與牛羊雞是絕配。

　　丁香

　　我們經(jīng)常會(huì )用丁香贊美姑娘，當這個(gè)名字出現在火鍋調料里的時(shí)候，你是不是會(huì )覺(jué)得有些崎嶇。這樣高雅的花朵也會(huì )出現在洶涌的紅湯中，與毛肚和血旺為伍？別擔心，此丁香非彼丁香。開(kāi)丁香花的丁香是木犀科的植物，而加入四川火鍋的則是桃金娘科植物的花蕾。

　　我們喜歡丁香，主要是因為其中的丁香酚，這種物質(zhì)賦予了丁香一種類(lèi)似香石竹（康乃馨）的味道，實(shí)際上，丁香酚也被用在，辛香型、薄荷、堅果、各種果香、棗子香等等香精及煙草香精中。在火爆的紅湯鍋里，加入一點(diǎn)花香，就像在激昂的樂(lè )章之間添加一些輕松的銜接。讓這個(gè)快節奏的味覺(jué)旅程中，有剎那放松的機會(huì )。

　　肉豆蔻

　　肉豆蔻絕對是紅湯火鍋中身價(jià)最高的調料。實(shí)際上，這種香料伙同胡椒肉桂一起促成了歐洲人對于亞洲大陸的地理大發(fā)現活動(dòng)。

　　至于肉豆蔻，那就是完全不同的香料了。這種高大肉豆蔻科的植物，生長(cháng)在東南亞的雨林。在它的原產(chǎn)地，這種香料也一直被當做催情劑來(lái)使用。在肉豆蔻圓滾滾的白色果子里面，就藏著(zhù)世界上最高貴的香料之一。不過(guò)香料的核心不在于種子，而在于套在種子外面的那層紅色網(wǎng)襪一樣的假種皮（干燥后會(huì )變成棕黃色）。在過(guò)去，剝掉白色的果皮就被拋棄了，如今，又有了新吃法，就是用檸檬香精和大量的糖來(lái)腌漬這些果皮，結果就得到了極有韌性的蜜餞。

　　香茅

　　在貴州酸湯鍋和泰式冬陰功鍋中有一股濃濃的檸檬味兒，可是扒拉了半天都沒(méi)有檸檬片，倒是會(huì )扒拉出幾根稻草模樣的東西，它們就是香茅了。

　　如果不是把香茅的葉子摘下來(lái)，細細揉搓，再湊到鼻子地下，你一定會(huì )認為它們就是普通蘆葦。沒(méi)辦法，香茅就是來(lái)自禾本科家族，跟蘆葦，小麥，水稻，玉米都是一大家子的成員，所以長(cháng)成一個(gè)模樣也沒(méi)有什么奇怪的。但是，奇怪的是，香茅沒(méi)有其他這些成員的禾草味兒，倒是多了幾分檸檬的清香。按理說(shuō)，香茅草也會(huì )長(cháng)出蘆花一樣的花朵，但卻很少被人見(jiàn)到，這大概是因為，香茅的味道太好都被早早割去當了香料。

　　香茅本不是需要大量添加的香料，只要在庭院中種上幾株就可以滿(mǎn)足日常所需，出了酸湯魚(yú)，還可以捆扎在羅非魚(yú)之上，加上細碎的剁椒，來(lái)一個(gè)香茅草烤魚(yú)，烤制香茅焦黃，魚(yú)皮酥脆，檸檬香滲入滑嫩魚(yú)肉之中，還有什么比這更適合安撫夜晚寂寞的胃呢？