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“火鍋”，什么叫火鍋？其實(shí)只要是底部有火，上有鍋子，就是火鍋了。至于是使用什么樣的鍋子？何種燃料？自古以來(lái)的演變，可是多姿又多采。 

最早的火鍋是用鼎煮的 

大約一萬(wàn)年前，我們的老祖宗發(fā)明了最早的容器—陶制的鼎，那可說(shuō)是非常大的鍋子，無(wú)論是三足或四足的鼎，在當時(shí)，只要是能吃的食物如肉類(lèi)為主，通通都丟入鼎內，然后在底部生火，讓食物煮熟，成為一大鍋的食物，當時(shí)叫做“羹”，這就是最早的火鍋了。不過(guò)仔細一想，當時(shí)并沒(méi)有所謂的鹽，也沒(méi)有調味料，更沒(méi)有沾醬，只是把一堆肉煮熟而已，會(huì )好吃嗎？加上鼎太大，不能移動(dòng)，只能固定陳列在一定的地方，不方便隨時(shí)享用。于是，聰明的老祖宗，到西周時(shí)代，不但發(fā)明了銅與鐵，且各種陶器品也改良制作成較為小型的器皿，適合一般人使用。銅與鐵的產(chǎn)生，不僅形成了器皿的革命，同時(shí)也與近代的鍋子非常相近，銅制的鍋子與陶制的砂鍋，到現在還是最實(shí)用、最普遍的火鍋器皿，而大的鼎最后則延伸為權力的象征了

三國五熟釜鴛鴦鍋始祖 

火鍋的發(fā)展亦如同餐飲史的發(fā)展是漸進(jìn)式的，完全是依據當時(shí)的器皿、社會(huì )的需求與原物料的發(fā)現引進(jìn)，而加以變化的。就像“花椒”在沒(méi)傳進(jìn)中國前，怎會(huì )有麻辣鍋？“辣椒”在未進(jìn)入中國時(shí)，又怎么會(huì )有辣的調味出現呢？三國時(shí)代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時(shí)煮各種不同的食物，和現今的“鴛鴦鍋”，可說(shuō)是有異曲同工之妙。到了南北朝，“銅鼎”是最普遍的器皿，也就是現今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱(chēng)為“暖鍋”。 

  器皿變化少白鐵鍋普遍 

從元、明、清到現今，火鍋器皿上的變化并不大，新的容器除了鍋寶采用耐高溫透明玻璃，煮的時(shí)候可見(jiàn)食物的翻騰，吃的時(shí)候較不會(huì )有漏網(wǎng)之魚(yú)外，銅鍋、鐵鍋、砂鍋等鍋具，只是在制作上更為精致，多已使用幾千年以上，而現用的最普遍的也最廣泛的鍋具為“不銹鋼鍋”，也就是俗稱(chēng)的“白鐵鍋”。 

燃料變化一日千里調味秘方獨門(mén)保密 

雖然火鍋器皿的變化不大，但是在燃料使用的進(jìn)步卻是一日千里，從柴火到木炭，從電爐、酒精到瓦斯、電磁爐，以木炭的使用歷史最久，也最有風(fēng)味，但也是最污染空氣的一種方式。電磁爐雖然最干凈也最方便，但風(fēng)味較差，瓦斯最好控制火候的大小，方便、好用，不過(guò)卻也較危險。相對于燃料上的多變化，在調味沾料的演變卻趨于保守、保密。涮羊肉的沾料千年不變，汕頭沙頭醬以獨門(mén)配方為傲，其他豆腐乳、豆瓣醬也都是以老牌子為號召。另外，一些基本搭配的沾料還有醬油、蔥、蒜、蛋、麻油、辣椒等等，樣式不少，如何同中求異，都賴(lài)各家的獨門(mén)調配。 

三大火鍋類(lèi)別 吃法原始自然 

一般而言，火鍋基本上只有三大類(lèi)別，第一種湯為淡味，而以涮生片為主，沾料占重要角色，涮羊肉及廣式打邊爐最具代表，第二種是鍋內的料已熟，如砂鍋魚(yú)頭、羊肉爐等，爐火只是做為保溫作用，并用來(lái)燙青菜。第三種是鍋內的料全都熟透了，連青菜也無(wú)需再穿燙，爐火完全是用來(lái)保溫的，和大鍋菜無(wú)二樣。又是火鍋上市的季節，約三五好友或一家團聚，想吃什么就買(mǎi)什么，少吃些肉，多備些蔬菜、魚(yú)類(lèi)，沾料不要調的太咸，一不小心鹽份就過(guò)量了，對心臟不好。吃火鍋是最原始的做法，想吃什么就放什么，多自在，也最能保鮮，沒(méi)有油膩，為現代的健康吃法，怎么樣，來(lái)一鍋吧！ 

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