普通肉類(lèi)：牛羊肉片、五花肉、雞肉等。這些都是吃火鍋時(shí)常見(jiàn)的肉類(lèi)，但肉片厚薄程度不同，煮的時(shí)間也不同，一般來(lái)說(shuō)，應該煮10-15分鐘左右才能全熟。

魚(yú)蝦：鱔魚(yú)、泥鰍、蝦等。魚(yú)類(lèi)常年生活在水裡，身上含有很多寄生蟲(chóng)或微生物。但吃魚(yú)蝦講究生鮮，不少食客往往將帶血的泥鰍、鱔魚(yú)等直接放進(jìn)鍋裡，此時(shí)就更應注意多煮一會(huì )，至少15分鐘以上。

內臟：毛肚、鴨腸、黃喉等。很多人喜歡將毛肚、鴨腸等涮一涮就入口，這樣比較酥脆。但內臟都可能含有細菌，建議至少要燙上3—5分鐘，全熟了方可入口。至于腦花、血旺這些，則要煮更久，最好10分鐘以上。

素菜：土豆、綠葉蔬菜、豆皮等。素菜分為兩種情況，一是綠色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜這些常見(jiàn)菜，煮久了的話(huà)反而會(huì )損害其水溶性維生素，影響營(yíng)養，一般來(lái)說(shuō)最多煮1分鐘即可。但豆皮、豆干這些菜富含植物蛋白，容易滋生細菌，至少要燙上兩三分鐘才保險。