按照伊斯蘭教法規定，清真牛羊肉食品是指伊斯蘭教法所允許的可食用的合法食品，外國穆斯林把清真食品稱(chēng)作“HALAL”(合法的)，即指伊斯蘭教法所允許的。確切地說(shuō)，清真食品就是符合伊斯蘭教法、教規的食品統稱(chēng)。目前清真食品的市場(chǎng)在不斷地擴大，品種繁多，獨具特色。根據城市民族工作條例規定，生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)清真食品必須要取得當地民族事務(wù)主管部門(mén)的許可，如需辦理出口清真食品認證或出口清真(哈拉)證明的生產(chǎn)企業(yè)或出口公司，需事先向中國伊斯蘭教協(xié)會(huì )提出書(shū)面申請，并提供有關(guān)資信材料,由中國伊斯蘭教協(xié)會(huì )審查并派專(zhuān)人前往生產(chǎn)廠(chǎng)家實(shí)地考察合格后頒發(fā)統一的出口證書(shū)。

肉食類(lèi)制品的屠宰程序和生產(chǎn)要求如下：

1、生產(chǎn)清真肉食企業(yè)的少數民族員工，一般不得低于本單位員工總數的15%，根據每天屠宰量的大小，配備一定數量的屠宰人員，企業(yè)領(lǐng)導成員中至少應有1名少數民族成員，清真食品技術(shù)總監督人必須由少數民族人員擔任;生產(chǎn)、采購、儲存清真食品的主要崗位和環(huán)節應有少數民族技術(shù)人員和職工參加監督。
2、屠宰人員必須是理智健全、懂得伊斯蘭教屠宰程序的穆斯林，并經(jīng)相關(guān)部門(mén)考核認定。
3、被屠宰的動(dòng)物必須合法的，而且是活的或者宰前被認定為活的，屠宰每一只動(dòng)物之前必須口念“特思密”。
4、屠宰工具必須鋒利，動(dòng)作迅速，以減少動(dòng)物的痛苦，屠宰時(shí)必須切斷牲畜的氣管、食管、主動(dòng)脈。
5、如果屠宰前需要用電擊法，要嚴格掌握好時(shí)間及電流強度，不能把被宰動(dòng)物電擊致死或導致其永久性的物理傷害。
6、生產(chǎn)、加工肉食產(chǎn)品必須是專(zhuān)門(mén)的、單獨的生產(chǎn)車(chē)間或生產(chǎn)線(xiàn)，并不得在此車(chē)間或生產(chǎn)線(xiàn)生產(chǎn)、加工非清真肉食產(chǎn)品，或未經(jīng)屠宰的合法動(dòng)物。
如一個(gè)工廠(chǎng)同時(shí)生產(chǎn)清真肉食產(chǎn)品和非清真肉食產(chǎn)品，應把兩個(gè)生產(chǎn)區嚴格分開(kāi)來(lái)，并采取有效措施，以防發(fā)生出現任何被接觸的可能性;職工食堂、宿舍、辦公區應當遠離生產(chǎn)車(chē)間。
7、運輸清真肉食品必須有專(zhuān)門(mén)的工具，并不得與非清真食品有直接的接觸;儲存清真肉食要有單獨的冷庫，不得與非清真食品混放。

8、在印有“清真”標志的清真制品的名稱(chēng)、包裝、廣告和產(chǎn)品說(shuō)明中不得有違背清飲食禁忌的文字、符號、圖案及其組合出現。

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