牛肉品質(zhì)較低、產(chǎn)品結構不合理
我國肉牛從品種資源、生產(chǎn)性能到飼養方式等與世界發(fā)達國家相比，都有較大差距。我國現有用于生產(chǎn)牛肉的優(yōu)良品種資源較為匱乏，飼養方式以農民分散經(jīng)營(yíng)為主、以中小型育肥場(chǎng)集中育肥為輔，缺乏科學(xué)的規模管理，易造成育肥期長(cháng)、育肥效率低、疫病時(shí)起時(shí)伏、牛肉中農藥、激素等殘留含量時(shí)有超標等，從而使中國牛肉品質(zhì)較低，不符合許多發(fā)達國家的出口標準。由于我國牛肉食品行業(yè)以初級加工為主，產(chǎn)品品種單一，產(chǎn)品市場(chǎng)細分不夠，導致無(wú)法滿(mǎn)足消費者偏好，牛肉出口品質(zhì)也受到影響。
牛源供應不足、私宰現象泛濫
近年來(lái)，全國肉牛養殖都呈萎縮趨勢，市場(chǎng)上牛源不足，不僅使農民養殖環(huán)節的利潤受到擠壓，也使肉牛屠宰加工企業(yè)面臨產(chǎn)量過(guò)剩的窘境。此外，在牛肉初級加工的過(guò)程中，個(gè)體屠宰的比重較大，即使是大型肉聯(lián)廠(chǎng)能達到國際衛生標準的也很少，缺少完整的冷鏈過(guò)程。目前，中國牛肉產(chǎn)量來(lái)自工廠(chǎng)化系統僅占1%，比例是各類(lèi)畜產(chǎn)品中最低的，較低的現代化水平極大程度上阻礙了中國牛肉市場(chǎng)的發(fā)展。
牛肉分級體系、標準以及檢測和監控系統的滯后
我國尚未建立起能夠反映牛肉質(zhì)量的牛肉分級體系和標準。在屠宰、加工環(huán)節以及環(huán)保要求等方面，與發(fā)達國家的差距依然很大。由于牛肉檢測和監控系統的或缺，國產(chǎn)牛肉尚不能達到國際質(zhì)量衛生標準。
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