專(zhuān)家指出，人們消費動(dòng)物產(chǎn)品的安全取決于兩方面因素：一個(gè)是動(dòng)物產(chǎn)品本身是否有問(wèn)題，另一個(gè)是消費者是否養成安全消費的好習慣。專(zhuān)家提醒消費者，在有關(guān)執法部門(mén)嚴控市場(chǎng)大門(mén)阻擊劣、病動(dòng)物產(chǎn)品流入市場(chǎng)的同時(shí)，消費者應主要從5方面養成安全食用習慣。

　　第一，盡量選擇新鮮肉類(lèi)食用。

　　與火腿腸、罐頭等已加工肉類(lèi)食品相比，要多食用新鮮肉類(lèi)，尤其應首選冷卻肉，其次是熱鮮肉和冷凍肉。與這些新鮮肉類(lèi)相比，火腿腸、罐頭等肉類(lèi)食品中復合磷酸鹽、防腐劑、著(zhù)色劑、淀粉等添加劑一旦超標，會(huì )對消費者身體健康造成或多或少的傷害。

　　吃瘦肉每天別超過(guò)2兩——吃瘦肉多了對人體健康也產(chǎn)生危害，若把瘦豬肉作為日常膳食結構中主要的食物來(lái)源，會(huì )增加發(fā)生高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的危險

　　不宜和豬肉搭配的N種食物——豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫角度來(lái)考慮，一是從中醫食物藥性來(lái)看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫……

　　第二，生鮮肉要在4攝氏度的溫度下保藏，并用保鮮膜包裹。

　　如果購買(mǎi)量較大，需長(cháng)期放置，最好是冷凍保藏，以確保肉的衛生質(zhì)量。一旦發(fā)現肉及肉制品有味變質(zhì)，要立即處理掉，以免被誤食或污染其他食物。

　　冷凍產(chǎn)品超過(guò)倆月最好別吃——農大的營(yíng)養專(zhuān)家何計國說(shuō)，選冷凍食品學(xué)問(wèn)不小呢。他說(shuō)，冷凍食品雖然方便，但是冷凍食品存放時(shí)間過(guò)長(cháng)很容易變質(zhì)。因為，食品中的蛋白質(zhì)可分解產(chǎn)生“可溶性毒蛋白”、“胺類(lèi)”、“惡臭素”等，而這些毒素即便高溫加熱也很難被破壞，人食用后會(huì )造成胃腸道感染

　　第三，生熟分開(kāi)。

　　進(jìn)行烹調時(shí)，操作人所用的案板、刀具等一定要清洗干凈，同時(shí)肉類(lèi)要生熟分開(kāi)，以免交叉污染。心、肝、腎等內臟器官是畜禽體內容易發(fā)生病變的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。

　　第四，注意食品衛生

　　不要在沒(méi)有衛生防疫檢驗合格證明和從業(yè)人員體檢健康證明的小攤小店購買(mǎi)熟肉、涮火鍋，或消費肉類(lèi)菜肴。

　　第五、不要在外消費燒烤肉類(lèi)食品。

　　以烤牛羊肉串、烤魚(yú)和烤雞翅等為主的燒烤食品，由于肉類(lèi)在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴于炭上，再與肉類(lèi)蛋白質(zhì)結合，產(chǎn)生“苯并芘”強致癌物，危害食用者身體健康。而不衛生和發(fā)霉變質(zhì)的燒烤食品原料很容易傳染各種病菌，使人患上如大腸桿菌、痢疾桿菌和肝炎病毒等傳染病。

　　科學(xué)實(shí)驗證明：蛋肉在煎炸過(guò)程中，會(huì )產(chǎn)生氧化物等許多生物活性分解產(chǎn)物，這些產(chǎn)物具有很大的細胞毒性作用，對女性卵巢、乳腺、子宮組織有親和性，易成為癌瘤誘發(fā)劑。美國科學(xué)家在實(shí)驗研究中發(fā)現，婦女經(jīng)常吃煎炸蛋肉會(huì )增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性，如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1個(gè)月吃一次高出5倍